• Трансфер На Седмицата

Грозде, Маслини, Свинско: В Испания е култура на храните с Мат Goulding

Грозде, Маслини, Свинско: В Испания е култура на храните с Мат Goulding


Преди много месеци приятел ми изпрати имейл и ми каза: "Хей, приятелката ми започва уебсайт. Можете ли да му дадете някакъв съвет? "Мразя тези имейли, но като благоволение към моя приятел, казах да. Този човек, Нейтън Торнбърг, се оказа наистина страхотно и ние станахме добри приятели. Но тази статия не е за Нейтън; това е за неговия партньор, Мат Гълинг. Заедно започнаха един от любимите ми сайтове за пътуване, Пътища и кралства. Това е един от малкото сайтове, които чета ежедневно. Миналата година те си партнираха с Антъни Бордеййн (ми го представиха на събитие миналата година, а за малко - бях много неудобно) и като част от партньорството си създадох книга, Ориз, юфка, риба, за Япония. Сега те имат нова книга, наречена Грозде, Маслина, Прасе за храна в Испания.

В дълъг интервю, аз седнах и разговарях с Мат за пресичането на храната и пътуването и къде да намеря най-добрата храна в Испания (отказ от отговорност: направих това по егоистични причини, както исках да знам за предстоящо пътуване I вземам!)

Номадик Мат: Как станахте пътуващ писател?
Мат Г .: Wanderlust е бил залепен в моята ДНК от началото. Майка ми беше туристически агент и родителите ми щяха да ме вземат и тримата ми по-големи братя в някои доста странни пътувания в по-младите ни години: Нова Зеландия, Фиджи, Барбадос, Юкатан. По-късно мислех, че готвенето ще ми бъде билет, за да видя света, затова учих и работех в кухнята и написах кратки разкази отстрани. Аз готвех навсякъде, където щяха да ме заведат: в стридова къща в Северна Каролина, фантастични кафенета в Лос Анджелис, на риболовен кораб в Патагония. Но видях доста бързо, че готвенето изискваше повече търпение и дисциплина, отколкото имах. Пишех лоша фантастика и готвах средна храна, която се чувстваше двойно разочароващо. Затова извадих токе, измъкнах проклетата проза и започнах да пиша за това, което най-много познавах: храна и пътуване. Точно така се случва, че двамата отиват ръка и ръка, и тази храна се превърна в мост и декодер, за да разбере света като цяло.

Разбрах какво вече е открил един милион писатели пред мен: че писането за нещо, което познавах толкова интимно, направи огромна разлика в качеството на моята проза и дълбочината на моите доклади. Започнах да издавам по-дълги, фокусирани върху храна парчета за пътуване в списания и в крайна сметка да прибера работа като редактор на храни в Здравето на мъжете.

Тогава се появи нещо ново, когато срещнах Нейтън Торнбърг. Свързахме се в Мексико Сити в разтегнат храм от пушено месо и пюрк в покрайнините на DF [Мексико Сити] и изстреляхме план да оставим зад себе си нашите коварни работни места и да опитаме нещо ново. Той иска повече храна и култура в живота си като писател и редактор; Исках повече политика и външна кореспонденция.

Ние се занимавахме с относителна неизвестност през първата или втората година, но се оказа, че един от първите ни читатели е Антъни Бордеййн. Все още не съм напълно сигурен как ни е намерил или какво е видял R & K, но когато се обърнахме към него през 2013 г. с идеята за серия от книги, посветена на великите хранителни култури по света, той ни даде пълната си подкрепа. В крайна сметка, тази подкрепа се превърна във формално партньорство, което, за да го изтъкне леко, промени траекторията на Пътища и царства значително.

Последната ви книга беше за Япония. Защо избрахте този път Испания?
Бях минавал през Барселона преди шест години, срещнах прекрасно каталунско момиче в бара и никога не си тръгна. (Поне, това е версията на Cliff Notes.) Оттогава прекарах много време да се хранят по цялата страна, попаднах в по-дълбока и по-дълбока любов към испанската хранителна култура. Тази книга следва същия формат и дизайн като Ориз, юфка, риба, но като има предвид, че японската книга е за новодошлия, който изпитва за пръв път страхотната сила на японската хранителна култура, Испания е по-интимна, лична книга, разказана от гледна точка на човек с един крак вътре и другия крак извън страната.

Какво искате да излязат от тази книга?
Най-малкото искам да възбудя в читателя неконтролируемото желание да пътувам до Испания. Ако някой прочете книгата и купи самолетен билет, тогава съм щастлив. Но най-лесната част от работата на писателя в пътуването е да предизвиква умилостивение, точно както най-лесната част от работата на писателя на храна е да се раздвижи гладът. По-трудната част е да напишеш книга, която надхвърля храната или пътуването - за да даде на читателя по-дълбоко разбиране за Испания, нейните хора, нейните приливи и потоци. По-малко се интересувам да ви кажа къде да отида и какво да ям, отколкото съм в това, че ви дам инструментите и контекста, за да разберете какво виждате, щом дойдете тук и започнете да правите свои собствени открития.

Това означава не само да ви кажем къде да се храните добре cocido, Известната яхта от маджан, но обяснява откъде идва и какво говори за испанската история и култура. Аз посвещавам 8 000 думи в книгата на три сестри, които ловуват бръшляни по бреговете на Галиция - не защото трябва да спрете всичко, което правите, и да пътувате до северозападна Испания, за да ядете хайвер, а защото тяхната е красива история, която казва много за Галиция и Испания като цяло.В крайна сметка храната е просто лещата, през която се опитвам да проверя ДНК на тази извънредна страна.

Какво прави испанската кухня толкова специална?
Испанската кухня има определена разделена личност, която намирам за дълбоко атрактивна: от една страна, имате модернизъм (това, което някои хора наричат ​​"молекулярна" кухня, до раздразнението на всеки господар, познат от Испания), това високо техническо, причудливо и сложно готвене, популяризирано в Ел Булли през 90-те и 2000-те, и продължава и до днес от много амбициозни, дълбоко талантливи практици. Този вид готвене направи Испания сериозна дестинация за храна през последното десетилетие. Но наистина представлява най-малката част от кулинарното величие на Испания. В сърцето на испанската кухня е непогрешима формула: страхотни съставки + солидна техника = добро хранене. Най-добрата испанска храна - топилен клин от тортила, розов парче шунка със зелен жребец, чиния от сладка червена скарида, изцедена в чесънче, е много проста. Но просто не означава лесно. Трябва да отделите време, за да купите подходящите съставки и да ги третирате правилно, а повечето испански готвачи са отлични в двете категории.

Има ли наистина испанска храна или разнообразен набор от храни, които наистина наричаме испански храни?
Испанската кухня, както и всички големи кухни, е силно регионализирана, но хомогенизиращите сили на модерността като цяло и туризма по-специално заплашват това разнообразие. Тези дни ще намерите паеля и сангрия и пататите брава във всеки ъгъл на страната. Но това просто означава като пътешественик, който трябва да сте наясно къде сте и да направите своя избор на храна съответно. Нагоре в Галиция? Яжте октопод, охлюви и гъски и го измийте с хрупкав Albariño. Когато в Андаулия, ядете jamón и пържени малки риби и пийте шери. В страната на баските, празник на дебели стебчета и риба на цяла скара и свят на пинтакс. Хората, които разочароват испанската храна, са тези, които поръчват паеля в Мадрид и сангрия в Сан Себастиан. Разбира се, има общ език, който обединява кухнята на Испания - висококачествено маслиново масло, изцерено свинско месо, постоянна любов към морските дарове - но се изразява по много различен начин, когато се движите из страната.

Винаги казвам на хората, които идват в Испания, да знаят преди всичко къде се намирате, да ядете и да пиете. Paella, например, има историческа връзка с Валенсия и е най-доброто в региона, но навсякъде често се използва за бърз доход от туристи, търсещи "типичен" испански опит. (Най-лошата тайна в Испания е, че огромен процент паеля се прави индустриално и се изхвърля замръзнал в цялата страна.) Вместо това отделете малко време да научите за големите регионални специалитети на страната и да ги търсят агресивно. Грозде, Маслина, Прасе се опитва да даде на читателя вида на подробното разбиране на испанския кулинарен гоблен, така че той или тя да е възможно да се храни възможно най-добре във всеки ъгъл на страната. Но дори и час-два от четенето онлайн ще направят вашата храна по-изгоден.

Защо Испания е такава култура на хранене? Храната е живот в Испания. Как стана това?
Испания процъфтява на едни и същи основополагащи принципи на всички велики средиземноморски кухни, където географските, климатичните и историческите сили се замислят да създават не само група от национални рецепти, но и всепроникваща хранителна култура, която информира всички аспекти на живота на Иберийския полуостров. Има много важна дума на испански, която използвам, за да обясня на посетителите красотата на испанската хранителна култура: sobremesa, което буквално означава "на върха на масата", но всъщност се отнася до периода след хранене, който испанците използват, за да се забавляват на масата. Дълго след като последните курсове са изчистени, след като кафето е дошло и изчезнало, испанците остават здраво засадени на масата, говорят, спорят, се смеят и се наслаждават на още един час или два заедно. Никой сервитьор не се захваща с сметката; хората не са на телефоните си да изпращат съобщения до другите си приятели. Може да има digestivo или кръг от джин и тоници, но никой не може да се напие. Те са там, за да бъдат един с друг: да обсъждат политика, да излъчват оплаквания, да празнуват любим човек и обикновено да се наслаждават в топлия блясък на компанията на другата. В Испания храната е средство, а не краят.

Смятате ли, че испанската сцена за храна се променя в по-бърз "яде" американски стил или ще остане бавен завинаги?
Испания не е имунизирана срещу международните тенденции в областта на храните, включително тези, внесени от държавите. Бургеровите стави са израствали като гъби в цялата страна през последните пет години и изглежда, че няма край. (Въпреки че все още чакам един голям бургер да избухне от морето на посредствеността.) Такосът е новото нещо в по-големите градове и няма съмнение, че някаква друга аморфна храна, която чака в крилата (бао?) , Но испанската храна има корени достатъчно дълбоки, за да издържи на екзистенциалните заплахи, които биха могли да спрат слабата култура на храната. Когато бургерската жажда умре и тазото пламва постепенно, на улицата ще има бар, който сервира тортила и крочета.

Ако някой скоро се насочи към Испания, къде трябва да ядат?
Ще намерите удивителна храна в цялата страна, но ако се храните добре, е вашата основна мисия, отидете на север. Бих наел кола и работех по крайбрежието на Атлантическия океан. Започнете в Страната на баските, удряйки пинксос баровете в Сан Себастиан и Билбао и asadores (грил ресторанти) в крайбрежни и планински села.Спрете в Кантабрия за някои от най-добрите аншоа в света, а след това се отправете към Астурия, за да празнувате в героичните къщи от сайдер в региона. Завършете приключението на брега на Галиция, сърцето на културата на морските дарове в Испания, където съкровищата на Атлантическия океан изискват малко повече от сол и блясък от зехтин.

Какъв регион в Испания има най-недооценената храна?
Астуриас не е регион на радарите на повечето хора, но храната е необикновена. Имате дълбока култура на mar y montaña (сърф и трева), благодарение на драматичната комбинация от здрава брегова линия и извисяващи се върхове. Можете да бъдете в къща от ябълки в планински град, където ядете сирене на възраст от пещери и fabada (яхния от тлъсти боб, chorizo ​​и кръвна наденица - царя на астурската кухня) за обяд и в ресторант за морски дарове на брега, който сервира паяци раци и морски арки преди залез слънце. За да напиша главата на книгата на Астурия, прекарах една седмица с готвача Жозе Андрес, роден в град за изгаряне на въглища в Астурия, който създаде една от най-големите империи на ресторанти в света. Хосе е сила на природата и той отключи магията на този регион по начин, който ме държи да се връщам година след година.

Добре, последни въпроси. Ще направим мълния:

  • Хората от ресторанта # 1 трябва да посетят?
    Extebarri в планините на баските. Bittor Arguinzoniz е бог на скара и всичко, което излиза от кухнята му, ще те преследва в продължение на години.
  • # 1 нещо, което посетителите трябва да избягват в Испания?
    Хранене или пиене на нещо на Ла Рамбла в Барселона.
  • Мадрид или Барселона?
    Барселона, но аз далеч не съм обективен. Ако казах Мадрид, няколко членове на семейството можеха да ме отрекат.
  • Ла Томатина: Пиян идиот или забавен културен опит?
    Малко и от двете, но с всяка изминала година се трогне тъжно към първото.

Можете да намерите повече за Мат в уебсайта му, Пътища и царства, или просто да получите книгата Грозде, Маслина, Прасе (което беше един от любимите ми от 2016 г.) и научете повече за Испания!

ПЕЧЕЛИ КОПИЕ:
Раздавам две подписани копия на книгата. Това е подписано от Мат и Бурдейн! Как печелиш? Просто оставете коментар, споделяйки любимото си преживяване по време на пътуване, и ще изберем случайно победител в неделя!

Оставете Коментар:

Популярни Публикации

Най-Добър Онлайн

Заглавие