• Трансфер На Седмицата

Най-яденото в Емилия Романя

Най-яденото в Емилия Романя

Парма От Ейми Шърман

Емилия Романя, родното място на тортелини, балсамов оцет и Parmigiano Reggiano е широко считан за най-добрият регион на Италия, когато става дума за кухня. Обграден от река По, от Апенинските планини и от Адриатическо море, това не е превишено от туристи и стандартът на живот е висок. Има музеи, посветени на кухнята, и с малко планиране можете да видите сирене, салуми и тестени изделия, които се правят, както са били поколения. Най-доброто от всичко, можете да се насладите на някои много специални ястия и вкус ла долче вита ще бъде трудно да се намери извън Италия.

Картина на снимката: Насладете се на местните специалитети - тук, на марките и сирената на Парма.

Culatello di Zibello В долината Po до Парма дебелата мъгла създава перфектните условия за стареене и втвърдяване на Culatello di Zibello, спалня, която датира от 1300-те години - счита се за най-ценната салуми в Италия. След като се масажират с вино, чесън, сол и черен пипер в продължение на дни, бедрото на прасето остарява с естествени бактерии в продължение на три години в избите, което води до излекувано месо толкова сладко и топено нежно, че правят процутото да изглежда като беден братовчед. В момента Culatello di Zibello не се внася в САЩ, затова се наслаждавайте на местните ресторанти като предястие или се ориентирайте към Antico Corte Pallavicina и вижте избите, където е отлежало до съвършенство.

Снимка: Culatello de Zibello е един от най-ценните салуми в Италия.

Tagliatelle al ragu Това, което познаваме като "болонезе" е рагу, месен сос, приготвен с домашно и много тънко талятели (никога не спагети) в Болоня. Макароните се произвеждат на ръка с яйца, които се отличават с тъмни жълти жълтъци, които добиват още деликатни al dente юфка. Правилната ширина на юфка се казва, че е точно 8 милиметра. Ragu идва от френската дума рагу и рецептата датира от края на 18 век. Взета много сериозно, през 1982 г. официалната рецепта е документирана от Accademia Italiana della Cucina, организация, посветена на запазването на кулинарното наследство на Италия. Но комбинацията от богат сос и хлъзгави юфка е чиста магия. Така е и болонезийската версия на лазанята. Няма да намерите по-добър талиателе ал рагу или лазаня, отколкото в очарователната Trattoria Anna Maria в Болоня.

Картина на снимката: Tagliatelle al ragu в Trattoria Anna Maria в Болоня, Италия.

Ацто Балсамико Традиционни модни традиции балсамов оцет е богат, сладък и кисел; неговият аромат допълва всичко от парченца сирене до ризото, пресни ягоди, печени меса и сладолед. Това е направено чрез прехвърлянето и узряването на кондензирания сок от грозде Ламбруско и Требиано в серия от все по-малки дървени бъчви, всеки от различни дървесни видове, като череша, кестен, черница и дъб. Скъпа част от зестра, традиционно е била предадена от жените на богати семейства. Истински труд на любов и търпение, струва си да посетите застаряващо съоръжение като Acetaia di Giorgio, за да чуете страстта на собствениците, Джорджо и Джована Кати-Барбиери, и миришете на удивителния аромат на гъстия еликсир, останал във въздуха.

Снимка: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (традиционен балсамов оцет) от Acetaia di Giorgio в Модена, Италия.

Coppia Ferrarese Известната все още красива Lucrezia Borzia е историческа фигура, за която ще чуете много в Ферара. Тя се смяташе за толкова важна, че различни храни, като юфка и хляб, се предполагали, че са създадени в нейната чест, оформяйки нейните къдрави коси. Coppia Ferrarese всъщност датира от Ренесанса и е най-якият хляб, който може да срещнете. Изработена от двойка дълги усукани въжета от тесто, свързани в средата, тя е хрупкава отвън, но мека отвътре. Ще откриете, че е направена прясна ежедневно в Panificio Pasticceria Perdonati, която продава и други местни специалитети като пампепато, гъста питателна подправка, пълна с ядки и захаросана цитрусова кора и покрита с тъмен шоколад.

Снимка: Хляб Coppia Ferrarese в Panificio Pasticceria Perdinati Otello във Ферара, Италия.

Домашни готвени ястия Въпреки множеството отлични ресторанти в региона, нищо не се сравнява хранене в дома на местния дом където рецепти са предадени от една италианка мама до друга и направени с любов. Благодарение на домашната храна, стартирана от професор в университета, можете да хапнете в частна резиденция и да опитате гостоприемство на цялото друго ниво. Вижте начина, по който истинските италианци ядат и ядат това, което ядат, чиниите, които никога няма да намерите в менюто на ресторанта като мариновано и бавно приготвено "Зайце дела балия" и "Тюрюне от тиквички", сервирани с пълнени листа от савойски зеле. Всички ястия включват меню за домашно приготвяне с лични истории. Организацията предлага и уроци по готварство, където можете да се научите да правите пълнени макаронени изделия, лазаня, хляб или предястия в Болоня.

Картина на снимка: Домашен варел, организиран от Home Food в Болоня, Италия.

Formaggio di Fossa Най-необичайно сирене, Formaggio di Fossa се прави от краве или от овче мляко. След като остарее в продължение на два месеца, тя се съхранява в яма от август до края на ноември, когато тя се подлага на анаеробна ферментация. Сирената се подреждат и относителната им позиция в ямата влияе на техния вкус. Никой не е напълно сигурен защо сиренето първоначално е било съхранявано в ями, но е възможно да се скрие от нашествениците - или данъкоплатците.Докато всяко сирене има малко по-различен вкус, то е богато и земно, с пикантно покритие, което е особено добро за тестени изделия или трюфели. В град Соглиано ал Рубиконе ще откриете много "фосе" или ями. Едната да посетите е Fosse Brandinelli, където собственикът Марино ще ви води през дегустация, след като ви покаже древните ями.

Снимка: Формаж ди Фоса от Фосе Брандинели в Согиано ал Рубиконе, Италия.

Fattoria Il Monte Докато Емилия Романя е известна със своите исторически градове, Countyside е зашеметяваща. Вълнуващите хълмове и планините във вътрешността водят до мили от брега по Адриатика. В близост до Roncofreddo се намира Fattoria Il Monte, екологична ферма и агротуризъм където можете да наемете стая или апартамент или просто останете на обяд. Il Monte е бутик с зеленчукови градини, лозе, кози, пилета, прасета, прасенце и няколко очарователни котки. Но истинският талант е в кухнята, където Донатела, бивш графичен дизайнер, а не само създава невероятна храна от нулата с помощта на всички съставки от имота - всичко от Salumi за тестени изделия за зеленчуци и плодове и вино - но също така представя всичко с окото на истински художник.

Снимка: Подбор от излекувани меса в Fattoria Il Monte близо до Roncofreddo, Италия.

Piadina Piadina е класическа улична храна, открита в целия регион, но с произход от Романя. Плосък хляб, традиционно направен в керамичен тиган, сега се приготвя предимно на плоски горни решетки и пълнени с местни сирена като гъби squacherone и рукола или прошуто. То варира от града до града, на някои места е по-дебело, на други места е по-тънка, а някои го правят със свинска мас, а не със зехтин. Една от най-добрите версии е ал 18 на площад Мамели, павилион в близост до жп гарата в историческата Равена, известен със своите мозии. Ще платите около $ 3, в зависимост от пълнежа, за обилна закуска или лек обяд.

Снимка надпис: Piadina в Piazza Mameli в Равена, Италия.

Majani Болоня е мястото, където ще намерите магазин за шоколад Majani, който датира от 1796 година и все още е семеен. Докато можете да намерите Majani шоколадови бонбони навсякъде в града, струва си да спрете от прекрасния си магазин на 5 Via D & egranve; Carbonesi, където всички покупки са увити в елегантна хартия и лента. Специалности включват шоколад във формата тортелини, шоколад кора или "scorza" един от първите шоколадови сладкиши изобретени в момент, когато шоколад се ползват само като напитка, както и малки пластове "Фиат" квадрати, които са създадени през 1911 г. в чест на първия Fiat колата изваждане от монтажната линия. Тези кремообразни шоколадови сладкиши са наслоени с различни аромати като лешник или кафе (и са най-достъпни и безаварийна на фиати някога ще собствени).

Картинка: Магазин за шоколад Majani в Болоня, Италия.

Оставете Коментар:

Популярни Публикации

Най-Добър Онлайн

Заглавие