• Трансфер На Седмицата

Най-добра мексиканска храна: обиколка по съдомиялна

Най-добра мексиканска храна: обиколка по съдомиялна

Вкус на Мексико: плоча по плоча, хапване от хапка От Зора О'Нийл
www.rovinggastronome.com


Мексико се простира от Атлантическия океан до Тихия океан с повече от 750 000 квадратни километра - всички изпълнени с изкусителна гама от неща за ядене. Кулинарното наследство на страната е изградено върху местните традиции и съставки ("chiles enorm!"), Европейските влияния и дори по-скорошните приноси на имигрантски групи. Вземете обиколка на Мексико, чиния с чиния.

Снимка: Conchinita pibil, свинското месо, е специалност "Юкатан".

Манхамателес в Оаксака Оахака твърди седем различни молове, или сосове на базата на сложни пасти за подправки. От тях, manchamanteles е един от най-вкусните - и най-забавно да се каже. Името означава "оцветяване на покривки", кимване на тъмночервения сос, който обикновено се сервира с говеждо или свинско месо. За щастие ще бъдете толкова зает, че ще го накарате да не ви е грижа, ако правите бъркотия. Както при всички добри молове, това е баланс на сладко и горещо: Intense ancho chiles се съчетава с ананас и богати подправки като канела и карамфил.

Където: Manchamanteles е типично ястие от неделя-обяд. Търсете по-официални ресторанти в столицата на Оаксака и носете риза, която можете да си позволите да загубите.

Снимка: Жена прави тортили в Оаксака, Мексико. Снимка: Francisco Collazo / Frommers.com Общност

Tlayudas в Оаксака Оаксака получава два слотове в списъка, защото това може би е най-храната в центъра на Мексико. Подписката тук е мексикански еквивалент на пица. Основата на tlayuda е изключително голяма, много гъста царевична тортила, която се приготвя на суха тава или на скара. Докато дъното се получава като черна дъвкачка, готвачът се накисва върху слой от боб, обработен с люспи, след което се разпръсква върху парченце бяло сирене, авокадо и други гарнитури по ваш избор:Nopal), пикантни ленти от говеждо месо (cecina enchilada) или дори това, че Oaxacan фаворит, пържени скакалци.

Където: Tlayudas са снек-храна - потърсете ги в районите на пазара, като например Оаксака, където се разтягат централните де Abastos, където те могат да осигурят храна, за да ви пазаруват.

Снимка: Tlayuda, специалност от Оаксака. Снимка от hija del caos / Flickr.com

Mole poblano в Пуебла Можете да ядете мол блланго - мистериозен сос, изработен от подправки, ядки и шоколад - в цял Мексико, тъй като това е практически смятано за национално ястие. Но получава името си от щата Пуебла (poblano = "от Пуебла"). Обикновено се сервира с Турция, това е най-богатият и най-дебел от тях молове, получаване на тялото си от стафиди, смлени бадеми и сусамово семе). Това е и най-символичният сос, представляващ съчетаването на местната мексиканска традиция и европейското влияние, за което се твърди, че е изобретен от монахини в "Конвенто де Санта Роса", но включващи съставки, уникални за Мексико.

Където: Фонда де Санта Клара в Пуебла е легендарен за неговото къртица, но можете да намерите други чудесни примери из цялата страна - и страната.

Снимка: Моло poblano, Снимка от gsz / Flickr.com

Такос араб в Пуебла Като ближния си на север, Мексико е топилка. Една от най-големите имигрантски групи е ливанският, който донесе със себе си свое собствено значително кулинарно наследство в началото на 20-ти век. "Арабски такос" са наречени така, защото месото се приготвя на вертикален шиш, а вместо тортили месото се сервира в пухкав хляб. Звучи подозрително като shawarma - но мексиканското влияние идва в разнообразието от месо (макар че агнешкото е типично, често може да бъде говеждо или дори свинско) и множеството пикантни салса, които идват отстрани.

Където: Потърсете магазини, където месото се приготвя срещу въглен, а не газ. И извън Пуебла, не се надявайте - такос арабс може да се отнася и за такос, направен от червено пилешко свинско, подправено на вертикална шиш.

Снимка: Такос арабите в Пуебла.

Пастети в Хидалго Ако такос арабс изненадайте се, изчакайте, докато не ухапете паста, популярна закуска в планинските райони на щата Хидалго, североизточно от Мексико Сити. Малкият оборот от месо и картоф (не по-голям от ръката ви) е нищо друго освен Cornish pasty, донесено в Мексико от калай-миньори в началото на 19-ти век и типично подправено ремонт с добавяне на боб, хоросан, пилешко месо и др. (Забавен факт: Същите тези миньори от Корнишките острови също се смятат за тези, които са въвели fútbol до Мексико.)

Където: В столицата на Хидалго, Pachuca (където извисяващ се часовник наближава същата мелодия като Биг Бен), ресторантът Real de Plateros предлага ослепителен избор от пасти.

Снимка: Пасти в "Пастет Кико" в Хидалго, Мексико. Снимка от jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana във Веракруз Държавата от Персийския залив на Веракруз, дълъг търговски център, ентусиазирано прегърна европейските подправки и техники за готвене. Една от подбраните й ястия е рибата, която обикновено се приготвя а ла веракрузана, задушен в доматен сос, който доставя удар с канела, дафинов лист, зелени маслини, чесън и кисели япани. С една страна на ароматен ориз и изглед към брега, това е историята на този пристанищен град на чиния.

Където: Насочете се към обяд на морския пазар на Веракруз за обяд; близките ресторанти сервират най-свежия улов.

Снимка: Huachinango a la veracruzana е червен снапер, стил на Veracruz. Снимка от Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas in Michoacan Свинското месо се задушава в по-голямата част от деня, докато месото стане почти топилно, а след това нахлуващата течност се изпарява, докато месото не потъмнее в собствените си мазнини. Това създава външен слой, който е пристрастяващо хрупкав, дъвчещ и леко карамелизиран. След като месото достигне перфектната текстура, то се сервира на плата с тортила, за да направите свой собствен такос. Гарнирайте с кориандър, репички, гуакамоле, боб и др. Познатото carnitas ядецът може да поиска определени части от свинята.

Където: По време на Мичоакан ще познаете добро carnitas с помощта на гигантските плитки медни тенджери, в които се готвят (което дава възможност за по-голяма повърхност, за да се получи тази златна кора), и все по-интензивния аромат, който произлиза от него, докато денят продължава.

Снимка: Carnitas, Снимка от Майк МакКуне / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas в Jalisco Tortas (сандвичи на пухкави ролки) са из цялото Мексико, пълнени с различни меса и сирена. Но те достигат най-фините си форми във втория град на Мексико, Гуадалахара, където са пълнени с печено свинско месо, след което се удавили (ahogada) в силен червен сос, направен от опасно горещ chile de árbol, Резултатът е невероятно разхвърлян (фургоните са намръщени), но това не спира да обожава феновете.

Където: Футболният стадион на Гуадалахара, затрупан с фенове, е обсипан с продавачи, които продават разхвърляното ястие, но можете да го вземете на уличните щандове в целия град.

Снимка: Торта ахогада в Джалиско, Гуадалахара. Снимка от Ел Гран Деи / Flickr.com

Коктейл от камарони в Кампече Забравете коктейла от скариди, който познавате от голф-клубовете и от старинни школи. Мексиканец cocktel има много повече усет. За да започнете, скаридите са изтеглени директно от Мексиканския залив, за кратко приготвени, след това задушени в доматен сос, който е малко пикантен, малко кисел. Chiles замества хрянът от типичен коктейл сос и малко горчив портокалов сок често дава екзотична цитрусова нотка. (Някои готвачи се кълнат в - никоя лъжа! - тире от оранжево Fanta.) Всичко е натрупано в голяма заоблена сладолед-сода и подправено с нарязан сладък лук и понякога късове авокадо. Слатинските бисквити са традиционната страна, въпреки че можете да получите царевични чипове (totopos) също.

Където: Градът Champotón е известен със своите cocktelerías, супер-случайни павилиони, които се намират край пътя по цялата дължина на града. Най-добрите операции поръсват пържени чесън на техните totopos.

Снимка: Коктейл от камарони (коктейл от скариди) в Кампече.

Cochinita pibil in Yucatán Традиционното яденецско готвене често се извършва в яма, изкопана в земята - ПИБ на езика на маите. Тези дни, cochinita pibil е толкова често направено във фурна, но това бавно приготвено свинско ястие все още е приятно за тълпата. Свинското е мариновано в горчив портокалов сок и а recado (паста за подправки) от чесън, бахар и яркочервени семена annatto. Всичко е сложено в бананово листо и печено в продължение на часове, след това настъргано и сервирано самостоятелно или в такос, тъмас и др. И с горещо розово нарязан лук отстрани, яркото оранжево месо изглежда толкова лошо, колкото го вкусва.

Където: Валадолид, вторият град на Юкатан, е столицата на храните в региона - има много pibil да отидете наоколо, заедно с по-неясни регионални ястия.

Снимка: Conchinita pibil във Валядолид.

Риболовни такос в Бая Калифорния Нищо не допълва блъскането на плажа като тази най-деликатна риба, пържена в лека тесто за бира и обвита в топла тортила. Най-добрите варианти дават блясък на прясната риба, само с гарнитура от хрупкаво нарязано зелено зеле, нарязани на кубчета домати и кремообразен сос, който обикновено не е нищо повече от намазана майонеза. Добавете натиск от вар и вие сте добре да отидете ... точно на плажа.

Където: Ensenada твърди, че е родното място на рибата тако. Насочете се към главния пазар там, Mercado Negro, за да вземете пробите от най-пресните продукти.

Снимка: Риба такос в Бая, Калифорния. Снимка от stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César in Tijuana Тази комбинация от хрупкава романова маруля, дресинг с аншоа и крутони се превърна в основен източник на американската диета, че корените й в Мексико са били забравени. Но всъщност първата салата на Цезар бе обявена за разбъркана в ресторант в Тихуана през 20-те години на 20-ти век, когато градът се подхлъзваше с хора от партизанската проституция. Означението на салатата беше собственикът на ресторанта, роденият в Италия Цезар Кардини. Легендата казва, че той не включва аншоа в оригиналната рецепта (нито, разбира се, пилешки гърди на скара).

Където: През 2009 г. Цезар получава възторжено възстановяване, като част от наскоро пробляснатата трапезария на Тихуана. Но както и в старите дни, все още можете да получите салата от Цезар, изработена на маса.

Снимка: Тихуана, Мексико. Снимка от Марк ван дер Чийс / Flickr.com

Оставете Коментар:

Популярни Публикации

Най-Добър Онлайн

Заглавие